豆腐怎么搭配最營養

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       豆腐怎么搭配最營養呢?豆腐的做法,每家每戶都不一樣。不過,你是否知道豆腐搭配哪些食物是最有益健康的呢?今天,我們就來為大家介紹幾種豆腐搭配的作用,千萬別錯過了。

  豆腐怎么搭配最營養

  配點肉,蛋白質好吸收。大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐,當然蛋白質也不會差。不過,豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特別適合人體的消化吸收。因此,如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用,使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

  加蛋黃、血豆腐,鈣補得更多。就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中,維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。動物內臟,如肝臟,血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

  加海帶紫菜,能多補碘。豆腐不但能補充營養,還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質,能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩:引起體內碘的排泄,如果長期食用可能導致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜,就兩全其美了。

  放青菜、木耳,更防病。豆腐雖然營養豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,應先焯一下再和豆腐一起烹調,以免影響豆腐中鈣的吸收。

  那么,要如何挑選到優質豆腐呢?

  挑選豆腐的妙招

  從顏色上說,優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤,淡黃色很大一部分來源于胡蘿卜素,它可以維持眼睛和皮膚的健康,改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況,還有助于身體免受自由基的傷害;豆腐中的核黃素也略帶黃色,能維持皮膚、口腔和眼的健康。除此之外,淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多,黃酮類對改善血液循環,降低膽固醇,提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色,顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。

  用手摸,優質豆腐用手輕壓,有一定的彈性和硬度,劣質豆腐則彈性較差。

  聞豆腐的氣味,優質豆腐有濃濃的豆香味,劣質豆腐則無豆香或豆腥味。

  看豆腐的加工,優質豆腐塊形完整,質地細嫩,結構均勻,無雜質,而劣質豆腐則切面較粗糙,加工較差。

  喜歡吃豆腐的朋友們,不如就試試以上搭配方法吧。


2018年12月18日 10:22
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